羊奶知识

酸奶和 巴氏鲜奶是理想的奶制品

酸奶和 巴氏鲜奶是理想的奶制品

现在人 们对于奶得标示还是比较模糊,不知道 纯奶和鲜奶的区别,更不清 楚酸奶和酸酸乳饮料有什么不同,其实只 要消费者仔细看一下配料表就一目了然了。

虽然有 关我国奶业行业标准是“全球更差”的争议 已经过去了一段时间,人们对 奶产品安全的视线已经不再聚焦了。但是,日常生 活中我们应该怎么挑选适合自己的奶,什么奶 才是更有营养的呢?

巴氏鲜奶才更有营养,钙质更易吸收

广东省奶业协会顾问、广州市 奶业协会理事长王丁棉说,现在的 长保质期的奶只可标示纯奶,虽然可 以有较长的保质期,但这是 以牺牲奶部分营养价值为代价的。因为它 是在高温下消毒,奶的一 些营养物质会受到破坏。如常温 纯奶以实现常温贮存和长保质期为目的,采用135℃以上的 超高温灭菌工艺,使奶营养大部分流失。如奶中含有丰富的钙,但常温 奶因为在灭菌加工过程中使用了135℃以上的超高温度,使原先 带活性的钙发生焦化,变为不 溶性的磷酸三钙,这种不 溶性钙很容易被胃酸分解,不被人体吸收。同时,超高温 灭菌法还对奶中的水溶性维生素和营养物质造成严重的破坏。

而“巴氏鲜奶”则避免了这一问题,巴氏鲜 奶是指采用巴氏灭菌法加工的奶,用75℃到85℃的巴氏低温杀菌工艺,保证奶 安全饮用的同时更大限度地保留奶的活性生命物质和营养,更利于钙质的吸收。只有巴 氏奶才可以表示为鲜奶。

巴氏鲜 奶乳铁蛋白含量更高

台湾乳 业协会理事长施宗雄表示,专家做 过的实验还发现,低温杀 菌的巴氏鲜奶含有高于常温奶1800倍的乳铁蛋白。乳铁蛋 白能够保护我们的肠黏膜,把进到 肠道系统的致病菌和有害菌抑制掉。婴儿奶 粉里特别添加的物质就有乳铁蛋白。低温巴 氏鲜奶是以杀死致病菌和有害菌为原则,以保护 奶营养成分的自然存在为目的,所以中 国台湾一直走低温巴氏鲜奶的方向。

据介绍,在欧美 发达国家也多生产和饮用巴氏鲜奶,在美国 和澳洲常温奶产量只占总量的1%到2%。而且这 些少有的产量也仅仅是出于运输的考虑,主要是 供应给海外驻军部队饮用的。

因此,合其客 营养专家提醒消费者一定要区别什么是鲜奶,什么是纯奶,什么是酸奶,更要区 别什么是酸酸乳饮料。

区别清楚后,我们要 依个人需求选择奶制品

面对超市里不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品,消费者该如何选择?作为奶业专家,王丁棉表示,他自己 选择奶制品的先后顺序是:奶酪、酸奶、巴氏鲜奶、奶粉、常温奶、含乳饮料。

他表示,先选择 奶酪是因为它是奶的精华;酸奶排 第二位是因为它的吸收比其他奶要优秀,更容易达到保健作用;巴氏鲜 奶排第三位是因为它新鲜、营养全面。但饮用奶,仍需视 每一个消费者不同的实际情形如经济水平或购买能力、购货环境与条件、年龄、饮食与消费习惯、食用或 保存方便等因人而异而决定选择的取舍。

北京朝 阳医院营养师宋新表示,她更推 荐的是巴氏杀菌奶,但低温奶不易保存,如果没 有时间每天逛超市,要在周 末把一周喝的奶买出来,那就要推荐常温奶了。常温奶 营养不如低温奶,但可长时间保存。

孩子和 老年人可以选择高钙奶,因为他 们需要更多的钙。肥胖人群、高血脂、心血管 疾病等要求低脂膳食的人群,可以选 择低脂或脱脂奶。

但不建 议孩子喝低脂或脱脂奶,它们虽 然大大降低了脂肪和胆固醇的含量,但存在 于奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。对于那 些乳糖不耐受者,舒化奶是更为合适的,酸奶也可以。还有乳饮料,它没有奶营养丰富,但其口味多样,可以适 当给孩子换换口味。

样样祥的巴氏鲜羊奶、羊酸奶 就是不含任何添加剂的、纯鲜羊奶加工而成,当天生产当天发货,随取随喝,营养又卫生。

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